Certamente você já ouviu falar sobre Kombuchá inúmeras vezes, sim, bebidas espumantes e saudáveis são suas favoritas. É inegável que hoje é uma bebida em alta e que vem conquistando cada vez mais adeptos. A sua popularidade disparou e não é surpreendente que os seus benefícios para a saúde sejam muitos; melhora a digestão, contém probióticos naturais, antioxidantes e vitaminas...
A ascensão da alimentação saudável conseguiu posicionar essa bebida como uma verdadeira fonte de saúde, mas isso não é apenas fofoca, há uma base científica refutada pelos nutricionistas. O seu consumo tem crescido exponencialmente e hoje não é estranho ouvir nas esplanadas espanholas: “coloque-me um kombuchá”.
Mas você conhece os motivos de sua grande popularidade na Espanha? Mercè e Jordi são os criadores de MUN Ferments , a primeira empresa espanhola a produzir kombuchas artesanais altamente saudáveis. Diferem dos do resto do mercado porque contêm a menor percentagem de açúcar residual do mercado europeu. A busca pela bebida fermentada perfeita, saudável e sustentável os levou a criar deliciosas kombuchas naturais. Hoje conversamos com eles para que nos contem um pouco mais sobre seu lindo projeto.
O que é MUN kombuchá e como surgiu a ideia de criar o projeto? Quem você está atrás?
A Mūn Ferments é uma empresa pequena mas com um objetivo muito grande: melhorar a saúde de quem consome os nossos produtos. Nossa paixão pela vida, e mais especificamente pelos produtos fermentados, nos levou ao caminho de fazer o kombuchá mais delicioso e saudável do mercado.
Por trás do Mūn Kombucha somos um engenheiro, Jordi, e um jornalista, Mercè. Jordi foi diagnosticado aos 13 anos com síndrome de Gilbert, doença que atinge entre 5 e 10% da população e que compromete a desintoxicação do fígado . Não é grave, mas pode causar desconfortos como dores de cabeça constantes, dores musculares e fadiga. Na busca por se sentir bem e melhorar a saúde de toda a família - nosso filhinho é multialérgico -, descobrimos os alimentos fermentados, primeiro, e depois o kombuchá. A mochila era tão grande que Jordi se livrou dela, como diz literalmente, que juntos decidimos abrir e colocar em funcionamento a primeira cervejaria dedicada à produção de kombuchá com ingredientes naturais e ecológicos e embalado em vidro. Nasceu Mūn Ferments.
O objetivo, desde o início, foi tornar o produto mais saudável possível. É por isso que embalamos em vidro e utilizamos apenas ingredientes naturais de qualidade e orgânicos certificados. A nossa aposta também foi que fosse um Kombuchá verdadeiramente sustentável. E, graças ao nosso exclusivo processo de fermentação, conseguimos torná-lo o único não pasteurizado que não precisa ser guardado na geladeira devido ao baixíssimo açúcar residual que contém.
Vocês são promotores do kombuchá em nível nacional há mais de 7 anos. Por que decidiram apostar em um refrigerante disruptivo e saudável?
Fomos os primeiros a comercializar o kombuchá em massa, a divulgar seus benefícios e a colocá-lo na boca de todos. Não havia nenhuma marca apostando totalmente nisso.
Quando quisemos começar a consumir em casa, em lojas especializadas, ninguém tinha kombuchá. Tinha que ser cuidado. Uma vez que conseguimos experimentar um comercial, e como estávamos no mundo dos alimentos fermentados - iogurte, kefir, kefir de água, pão de massa fermentada, pão de massa fermentada sem glúten, kimchi, chucrute... pensámos que não seria tão difícil de fazer;) Os resultados que obtivemos foram tão bons que decidimos fazer uma mudança radical em nossas vidas e iniciamos uma verdadeira aventura: uma oficina de kombuchá para fazer o tipo que gostaríamos de encontrar quando apostávamos no seu consumo. .
Você poderia nos contar um pouco mais sobre a filosofia da sua marca?
Quando começamos tínhamos muito claro que o objetivo era fazer um Kombuchá super saudável, mas também que respeitasse ao máximo o meio ambiente. 7 anos depois daquele dia zero podemos dizer que a sustentabilidade é um dos nossos sinais de identidade. Por respeito ao produto, optamos pela embalagem em vidro, que é reciclável e reutilizável, além de inerte e não interfere no líquido que contém.
Na nossa fábrica utilizamos energia limpa, instalamos sistemas de mínimo consumo e reaproveitamento de frio e calor, otimizamos ao máximo o processo para que o gasto energético seja o menor possível.
Nossa fermentação exclusiva é muito longa, mais de 30 dias. Com isso, fazemos o kombuchá com o menor açúcar residual de todos os vendidos na Europa. Isto significa que, apesar de não ser pasteurizado para manter intactas as suas propriedades, não necessita de frio para transporte ou conservação. Dessa forma, a emissão de CO2 na atmosfera é até 180 vezes menor que outras marcas de chá fermentado.
Ah, e fomos os primeiros a optar por servi-lo em barris para que as lojas possam reabastecer as garrafas (reaproveitando-as) ou para que possa ser servido em bares e restaurantes como quem bebe uma cerveja.
Para quem tem menos conhecimento no assunto, como é produzido o kombuchá e quais ingredientes o compõem?
A definição simples de kombuchá é que se trata de um chá fermentado. Normalmente é usado chá verde ou chá preto adoçado com açúcar. Uma colônia de leveduras e bactérias é adicionada à infusão inicial, que é conhecida como Scoby mãe ou fungo, que atuam simbioticamente, ou seja, juntos; para transformá-lo em uma bebida rica em ácidos orgânicos, probióticos, vitaminas e enzimas.
Na primeira fermentação é isso, água, chá, açúcar e o starter (SCOBY). Em segundo lugar, são adicionados em formato de suco prensa fria ou infusão, frutas, legumes, ervas, tubérculos... dependendo de cada variedade.
Ao contrário de outras kombuchas do mercado, a sua não é conservada fria, o que é um fato muito curioso. A que se deve isto? Os microrganismos ainda estão vivos?
Os microrganismos não são preservados pelo frio. O frio é necessário para controlar que o kombuchá, uma vez embalado, pare de fermentar se contiver muito açúcar.
Kombutxa contém tão pouco açúcar residual, entre 0,1 e 1,8 gramas por 100 mililitros (até 18 vezes menos que outras marcas no caso da nossa variedade com menos açúcar) que não necessita de frio para controlar uma possível sobrefermentação.
As suas kombuchas têm o açúcar residual mais baixo do mercado europeu e você conseguiu adaptá-las a todos os paladares. O que você acha que as torna tão diferentes?
Quem se cuida, começando por dentro, sabe escolher. Nosso desafio tem sido fazer com que um kombuchá quase sem açúcar tenha um sabor delicioso, para que o maior número de pessoas possível goste dele. Aos poucos, todos nos cuidamos melhor, cuidamos da alimentação, temos consciência de que somos o que comemos. Podemos perceber que muitas pessoas apreciam poder beber um refrigerante saudável e quase sem açúcar, que, em essência, é o que é Kombutxa. Bolhas? Sim. Sabor incrível que te dá saúde toda vez que você toma? Também.
Estamos muito interessados na grande variedade de sabores que você oferece. Se tivermos que ficar com um que seja realmente curioso, é a água do mar de Formentera, uma proposta arriscada. Que benefícios oferece?
Somos grandes fãs do mar, aliás a nossa oficina fica a apenas alguns quarteirões da praia e somos verdadeiramente privilegiados. Mas não só porque vivemos perto do mar que somos incondicionais do ambiente marinho. A água do mar oferece uma lista infinita de benefícios para o nosso corpo, contém todos os elementos da tabela periódica e, desde o início do mundo, é utilizada para cura.
Prepare o Kombutxa Isotônico Foi um desafio porque, sim ou sim, queríamos incorporar água do mar numa das nossas variedades. E ao conhecer o povo de Agua de Mar de Ibiza e Formentera, vimos isso muito claramente. Tinha que ser o que recolhessem no fundo do mar, muito longe da costa, em épocas do ano muito específicas e com extremo cuidado durante todo o processo.
Para colocá-lo no mercado, fizemos um financiamento coletivo e as pessoas responderam massivamente para criar uma bebida destinada ao consumo de atletas, para recuperação pós-exercício. Depois, muitos consumidores ficaram viciados (hehehe) e consomem a qualquer hora. Temos de dizer que também é magnífico para acompanhar aperitivos: uns berbigões, umas azeitonas e um Isotónico são a glória.
O contraste doce (nossos Kombutxas quase não contêm açúcar, mas têm um sabor doce) com o salgado da água do mar é incrível. Acrescentamos um pouco de suco de maçã, infusão de capim-limão e uma pitada de estévia. O resultado é incrivelmente viciante.
Para quem ainda não se atreve a dar o passo, quais benefícios é importante sabermos que o kombuchá traz ao corpo?
Os benefícios do kombuchá podem ser resumidos em 3: é desintoxicante, digestivo e probiótico. Facilita muito a digestão, ajuda a melhorar a função hepática e é carregado de vida: probióticos naturais.
Se uma coisa temos certeza é que é uma bebida em alta. O seu consumo aumenta sazonalmente ou é consumido da mesma forma ao longo do ano?
A princípio, o consumo de Kombutxa concentrou-se nos meses mais quentes. Aos poucos, e à medida que as pessoas foram conhecendo, experimentando e gostando, foi se espalhando ao longo do ano.
Você tem um catálogo de sabores muito amplo, quais fazem mais sucesso entre seus clientes mais fiéis?
Os clássicos são os mais vendidos. Começamos com Ruivo (com gengibre e maçã) e Hibisco (com infusão de hibisco e romã) e são eles que continuam fazendo sucesso. Porém, a classificação não é tão clara :P Pelos gostos, pelas cores, como dizem. São muitos fãs do Natural, fãs malucos das Paleobirras, fãs do Isotônico, fãs da Verbena, amantes das Flores e seguidores do Verde...
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Para os novatos que querem começar a tomar esta bebida, quais você recomendaria?
Recomendamos sempre começar pelo Natural , pois não tem adições na segunda fermentação e é o mais fácil e doce dos 9 que fazemos. A partir daqui, vamos experimentar que é por isso que há tanto por onde escolher!
Além do kombuchá, vocês oferecem a primeira ''não-cerveja do mercado''. O que é cerveja Paleo ?
Paleobirra é muito divertido. Uma noite - estávamos preparando Kombutxa o dia todo há alguns anos - percebemos que sentíamos um pouco de falta da cerveja. E se fizermos um kombuchá com gosto de cerveja? E começamos a experimentar e tentar lúpulo e mais lúpulo. Nós colocamos Paleobirra porque não contém cereais, claro que não contém glúten e, como todos os nossos Kombutxas, não contém álcool.
Tem gosto, cheiro e aparência de cerveja, mas não é uma cerveja. Por isso dizemos que é uma 'não-cerveja'.
Paleo Birra a primeira ''não-cerveja do mercado''. Com todo o sabor da cerveja e sem teor alcoólico.
Certamente neste momento nossos leitores estão querendo experimentar um de seus Kombutchas. Onde eles podem obtê-los?
Nós os vendemos através do nosso site Kombutxa.com/shop e em mais de 8.000 estabelecimentos físicos: lojas orgânicas e supermercados, fitoterapeutas, lojas gourmet, bares, restaurantes, centros esportivos e de yoga... Nossa, se você não tem no seu círculo de confiança, entre em contato conosco para vender!
